Kein Tag „ohne“

Bamberger Hörnchen gehören in der alten Kaiser- und Bischofsstadt Bamberg zum Kulturgut. Sie sind schon immer Leidenschaft der Bamberger Bevölkerung und der heimischen Bäcker gewesen und sind es immer noch!
Das „Hörnla für Zwischendurch“ gehört zu einem gelungenen Tag in Bamberg, ebenso wie das „Seidla Bier auf dem Heimweg“. Durch die Hörnla-Tradition hat jeder namhafte Bäcker sein eigenes, geheimes und gehütetes Familienrezept – ebenso wie mancher Haushalt, der hier aus Traditionsbewusstsein selbst Hand anlegt. Eines ist aber allen Bamberger Hörnla gemeinsam: Ihre unverwechselbare, charakteristische Form und der unvergleichlich zarte Buttergeschmack.

Feinbäckerei

Punschstangen, Seelenspitzen, Gschnittene Hasen, Original Kunigundenringe, ausgezogene Krapfen, Mohnschnecken, Amerikaner und vieles an Feingebäck mehr gibt´s auch beim „Seel“. Selbstverständlich steht auch hierbei die handwerkliche Tradition und der sorgsame Umgang mit den Zutaten im Mittelpunkt des Backens.

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Bamberger Hörnla – Steckbrief:

Gewicht: 60 bis maximal 75 g
Form: sichelförmig mit sich stark verjüngenden Enden
Farbe: goldbraun
Geschmack: unglaublich, unvergesslich, deutlicher feiner Buttergeschmack

Rezept

Das Original Bamberger Hörnchen basiert auf einem leichten, mit Milch hergestellten Hefeteig, der über Nacht „geführt“ wird. Am nächsten Tag zieht man mehrere Schichten Butter ein. Dabei beträgt der Butteranteil mindestens 20 Prozent, auf das gesamte Mehl bezogen. Im „Normalfall“ verwenden die Hörnla-Profis Weizenmehl, Typ 550. Andere Fette, als diejenigen, die in Butter und Milch enthalten sind, sind nicht zulässig. Der gewickelte Teigrohling ist in seiner Grundform länglich. Wichtig: Das Bamberger Hörnchen ist schlanker als das Croissant. Man erkennt es am hohen Krustenanteil und am butterfarbenen Krumenbild.